Κυριακή, 18 Νοεμβρίου 2012

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

500γρ Αλεύρι
1 αβγό και ένα ασπράδι
125γρ βουτυρο
125γρ καλαμποκελαιο
1 κουτ. γλυκου baking powder
1 κουτ.γλυκού ζάχαρη
1,5 κουτ.γλυκού αλάτι
ελάχιστη παπρικα καυτερη ή όχι
κρόκος αβγού για επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Δημιουργούμε μία ζύμη , ευπλαστη με όλα τα υλικά, η οποία μπορεί να ανοιξει και να κοπει με κουπ-πατ.  Φτιάχνουμε διάφορα σχέδια, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο ή ό,τι μας αρέσει. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά περίπου, ανάλογα με την δύναμη του φούρνου. Γίνονται πολύ αφράτα και γευστικά.

Κυριακή, 4 Ιουλίου 2010

ΝΤΟΝΑΤΣ

Εύκολη συνταγή για ντόνατς. Δοκιμασμένη!

ΥΛΙΚΑ

4 κούπες αλεύρι
1 κοφτή κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ξερή μαγιά

2 κουταλάκια αλάτι

4 κουταλάκια ζάχαρη

1 αβγό

50γρ βούτυρο

1 ποτήρι γάλα

½ ποτήρι νερό

Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά ( αλεύρι, μαγιά, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ζάχαρη). Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό με το γάλα ανακατεμένα σε χλιαρή θερμοκρασία. Ζυμώνουμε προσθέτοντας το αβγό και το βούτυρο λιωμένο μέχρι να πάρει όλο το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις γίνει αυτό πλάθουμε στρογγυλά ντόνατς και τα αφήνουμε σε ζεστό χώρο επίσης να διπλασιαστούν. Τέλος τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ίσα να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, όπως είναι ζεστά τα βουτάμε σε ζάχαρη να πάει παντού ή τα αλείφουμε με γλάσο σοκολάτας ή μαρμελάδας ή ότι άλλο μας αρέσει.

Σημείωση : Ένα εύκολο γλάσο αποτελείται από ένα μέρος κρέμας γάλακτος την οποία ζέσταίνουμε και προσθέτουμε σε αυτή τρία μέρη κουβερτούρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Σάββατο, 20 Μαρτίου 2010

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΡΛΙΑΡΟ.ΠΕΤΥΧΑΙΝΕΙ 100% ΑΝ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ. ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΘΕΛΕΙ ΚΑΛΟ ΖΥΜΩΜΑ. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ. ΕΓΩ ΕΚΑΝΑ ΤΗ ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ ΚΑΙ ΜΟΥ ΒΓΗΚΑΝ 6 ΜΕΓΑΛΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΥΛΙΚΑ

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.


Σάββατο, 6 Φεβρουαρίου 2010

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΥΡΩΤΑ ΜΑΝΗΣ

Προκειται για μια παραδοσιακη συνταγη από την Μανη, τόπο καταγωγής μου. Είναι απλή συνταγη με απλά και λίγα υλικά. Σε επίσημα τραπέζια στην παλια παραδοσιακή Μανη δεν έλειπε ποτέ αυτή η μακαρονάδα, όπως και το σύγκλινο, οι τραβηχτές και οι δίπλες.

Θα χρειαστειτε:


1 πακέτο μακαρόνια από Νο 6 και πάνω, πολύ ωραία γίνονται και με χοντρά μακαρόνια, ακόμα και του παστίτσιου.
1 φλυτζανι λάδι ελιάς
1/2 κιλό μυζήθρα ξερή

ΠΡΟΣΟΧΗ! ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΠΡΩΤΑ ΤΗ ΜΥΖΗΘΡΑ. ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΑΛΜΥΡΗ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΓΙΝΕΙ ΛΥΣΣΑ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ. ΕΝΑΣ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΜΕΙΩΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΛΜΥΡΗ ΑΙΣΘΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΟΥΜΕ ΓΥΡΩ ΓΥΡΩ ΤΟ ΚΕΦΑΛΙ ΤΗΣ ΜΥΖΗΘΡΑΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΠΟΛΥ ΑΛΑΤΙ, ΕΤΣΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΜΗΝ ΣΥΜΠΕΡΙΛΗΦΘΕΙ ΣΤΟ ΞΥΣΜΑ ΟΤΑΝ ΤΟ ΠΕΡΑΣΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΝ ΤΡΙΦΤΗ.

Εκτέλεση:

Σε βραστό νερό (ΟΧΙ ΑΛΑΤΙΣΜΛΕΝΟ) βράζουμε κανονικα τα μακαρόνια

Μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την μυζήθρα σε ξύσμα (κρατάμε από το μισό κιλό αρκετό για το σερβίρισμα). Εδω θέλει λίγο υπομονή μέχρι να ροδίσει η μυζηθρα. Στην αρχή θα απογητευτείτε καθώς για αρκετα λεπτά το μίγμα του τυριού θα είναι ομοιογενές. Μετά απο συνεχές ανακάτεμα θα διαχωρίστουν τα ξύσματα, η ξερή μυζήθρα θα βγάλει ο,τι υγρό έχει και θα καβουρντιστεί. Αν θέλετε προσθέτετε και λίγο λάδι ακόμα. Εσεις επιλέγετε πόσο σκουρο χρώμα θέλετε να δώσετε στην σάλτσα.
Μόλις ειναι έτοιμη η σάλτσα, στραγγίζουμε τα μακαρόνια και περιχύνουμε , καίμε ουσιαστικά τα μακαρόνια με αυτή. Ανακατευουμε καλά να παέι παντού. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε απο πάνω και ξυσμένη μυζήθρα που κρατήσαμε.

Είναι πολύ γευστικά, ωστόσο και πολύ παχυντικά :-)

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κυριακή, 6 Δεκεμβρίου 2009

ΡΟΞΑΚΙΑ

“Τα έφτιαξα για πρώτη φορά. Δεν είναι δύσκολα στην παρασκευή τους και γίνονται νοστιμότατα!»

Για τη ζύμη
3 αυγά χτυπημένα
1 φακελάκι μαγιά, 1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
1 κούπα λάδι
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου ½ κιλο)
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
5 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη
3 1/2 κούπες νερό
φλούδα λεμόνι, 1 βανίλια
Εκτέλεση
Ζύμη
Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι και το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ ώστε η ζύμη να γίνει μαλακιά. Κόβουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια.
Στο 1 κομμάτι προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (κανέλα, γαρίφαλο, κακάο) και ζυμώνουμε. Ανοίγουμε την ζύμη σε ένα μακρύ μπαστούνι και το κόβουμε στη μέση.
Τ’ άλλα δύο κομμάτια τα ανοίγουμε σε 2 μακριές λωρίδες ώστε να μπορούν να κλείσουν μέσα τα καφέ μπαστούνια ( με τη γέμιση).
Κόβουμε με το μαχαίρι κατά μήκος κομμάτια της διπλής ζύμης πάχους 2,5 -3 εκ. και τα πατάμε με το χέρι μας να γίνουν λεπτά και πλατιά.
Βάζουμε τα ροξάκια σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, γύρω στα 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς
Σιρόπι
Βράζουμε τα υλικά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αναποδογυρίζουμε τα ροξάκια στο ταψί και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό. Τα αφήνουμε μέχρι να απορροφήσουν το σιρόπι.

Σάββατο, 28 Νοεμβρίου 2009

ΚΡΟΥΑΣΑΝ

"Για να λέμε και του στραβού το δίκιο αυτή η συνταγή δεν είναι εύκολη στη διαδικασία της. Έχει απλά υλικά αλλά θέλει αρκετή προετοιμασία"

Υλικά (για 12 μεγάλα κρουασάν ή 20-25 μικρότερα)

250γρ γάλα
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
450 γρ αλεύρι σκληρό
300 γρ βούτυρο

Προετοιμασία:(σε 4 στάδια)
1ο Στάδιο

Ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει χλιαρό το γάλα. Προσθέτουμε σε αυτό τη μαγιά και το αφήνουμε να σταθεί 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, και τέλος λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ελαστική ζύμη, χωρίς να κολλάει. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να μείνει όλο το βράδυ. Εγώ επειδή πάντα βιάζομαι ξεκινάω το δεύτερο στάδιο μετά από κάνα δυο ώρες :-)

2ο Στάδιο

Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε όπως είναι παγωμένη με ένα χοντρό πλάστη, δίνοντας της ορθογώνιο σχήμα. Το βούτυρο το όποιο είναι παγωμένο, το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια τα οποία βουτάμε σε αλεύρι και τα κοπανάμε με τον πλάστη να λεπτύνουν. Στο ορθογώνιο ζυμάρι εναποθέτουμε τα κομμάτια από το βούτυρο, προσέχοντας να αφήσουμε την μία πλευρά του ορθογωνίου χωρίς βούτυρο και στο υπόλοιπο μέρος γύρω γύρω να υπάρχει ελευθερη ζύμη (χωρίς βούτυρο). Κλείνουμε σε φάκελο το ζυμάρι ξεκινώντας με την πλευρά χωρίς το βούτυρο να σκεπάσει το μισό μέρος της ζύμης και το υπόλοιπο μισό με το αλλο μέρος της. όπως είναι έτσι σκεπασμένη η ζύμη την ξανακλείνουμε και την χτυπάμε με τον πλάστη να πάει παντού το βούτυρο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε μία μεμβράνη και την αφήνουμε άλλο ένα βράδυ στο ψυγείο. Εδώ και έγω παραμένω πιστός και την αφήνω όλο το βράδυ στο ψυγείο!

3ο Στάδιο

Παίρνουμε τη ζύμη η οποία έχει φουσκώσει και μυρίζει υπέροχα με το βούτυρο και τη μαγιά. Την κόβουμε σε δυο κομμάτια με το μαχαίρι. Θα δείτε ότι η ζύμη αν έχει πετύχει θα κάνει στρώσεις σφολιάτας μέσα της. ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη και κόβουμε τρίγωνα ισοσκελή. Τυλίγουμε κάθε κρουασάν ξεκινώντας από την βάση του τριγώνου προς την κορφή του δίνοντας στο κρουασάν την γνωστή του μορφή. Αν θέλουμε να κάνουμε κρουασάν σοκολάτας, κόβουμε το φύλλο σε σε ορθογώνια σχήματα και στην άκρη βάζουμε ένα κομμάτι κουβερτούρα κάνουμε ρολό το κομμάτι και το πατάμε ελαφρά να πατικωθεί και να πλατύνει. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο.

4ο Στάδιο

Αραδιάζουμε τα κρουασάν σε ταψί με λαδόκολλα προσέχοντας να υπάρχει αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά. Τα αφήνουμε δυο ώρες περίπου να διπλασιαστούν και τα αλείφουμε με αβγό στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο γάλα. Ψήνουμε τα κρουασάν για 12 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στο 180 βαθμούς.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2009

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ



ΥΛΙΚΑ:

Για την κρεμα:

1 1/2 συσκευασία τυρί μασκαρπόνε (αν δεν βρείτε στην αγορά χρησιμοπιείστε οποιοδήποτε τυρί κρέμα τύπου Philadelphia). Συνολικό βάρος 300γρ.

500γρ κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής

4 κροκάδια αβγών

1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη

Για το παντεσπάνι:

4 αβγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 βανίλια

5 κουταλιές της σούπας κακάο

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για το σιρόπι :

2 φλιτζάνια νερό

4 κουταλιές Νεσκαφέ

1 ποτηράκι λικέρ καφέ

Για τη διακόσμηση:

Κακάο αρκετό για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πρώτα ασχολούμαστε με την κρέμα, γιατί θα χρειαστεί να παραμείνει για αρκετη ώρα στο ψυγείο πριν την απλώσουμε στην τούρτα.

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα μαζί με την μισή άχνη ζάχαρη, τόσο, όσο να μαλακώσει το τυρί. Κατόπιν, προθέτουμε τους κρόκους των αβγών και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Αφήνουμε το μίγμα και χτυπάμε την κρέμα γάλακτός με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη, τόσο, ώστε να γίνει μια συμπαγής σαντυγί. Σε αυτήν προσθέτουμε με προσοχή το μίγμα του τυριού και αναδεύουμε με σπάτουλα σιγα-σιγά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο.

Έπειτα φτιάχνουμε το παντεσπάνι, ανμειγνύοντας όλα τα υλικά, πρώτα τα αβγά, μετά τη ζάχαρη, τη βανίλια, το κακάο και τέλος το αλεύρι. Ψήνουμε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα, απο αυτές που ανοίγει το τοίχωμα και μένει μόνο η βάση τους, για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Μόλις είναι 'ετοιμο και πριν κρυώσει αφαιρούμε το τοίχωμα του ταψιού και ξεκολάμε το παντεσπάνι από τον πάτο του ταψιου, με πολλή προσοχη! Με μία κλωστή την οποία περνάμε στα δάχτυλα και καθώς την τεντώνουμε την περνάμε οριζόντια στο παντεσπάνι κόβοντας το σε δύο ίσα κομμάτια.

Χτίσιμο της τούρτας :

Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε τον στιγμιαίο καφέ και το λικέρ.
Τοποθετούμε το ένα κομμάτι παντεσπάνι στο ταψι, με το οποίο το ψήσαμε, συναρμολογώντας το πάλι με τα τοιχώματα. Περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά το σιρόπι, μέχρι να μαλακώσει καλά το παντεσπάνι, όχι όμως και να παπαριάσει. Απο πάνω στρώνουμε τη μισή κρέμα η οποία έχει δέσει στο ψυγειο - και αν όχι δεν πειράζει, θα σφίξει μετά - και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το δευτερο παντεσπάνι.

Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγειο για αρκετές ώρες μέχρι να δείτε ότι η κρέμα έσφιξε. Πριν το σερβίρετε παρπαλίζεται με σίτα το κακάο, αρκετό κατά προτίμηση. Και λεω πριν το σερβίρετε γιατι αν το κάνετε απο πρίν, υπάρχει κίνδυνος από την υγρασία του ψυγείου να λασπώσει το κακάο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!